Gluten Free S.R.L
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Date
2016
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Abstract
La celiaquía es un extraño padecimiento que afecta de manera drástica los hábitos alimenticios de quienes soportan esta patología; es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una inflamación crónica de la parte próxima del intestino delgado, causada por la exposición a la gliadina, una proteína vegetal componente del gluten (proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno, eltriticale, el kamut, la espelta y la avena, por cuestiones de contaminación cruzada).
El gluten, al ser ingerido por una persona predispuesta genéticamente, daña o atrofia las vellosidades del intestino delgado, creando una mala absorción de los nutrientes. La celiaquía es hereditaria, se nace con la predisposición genética y se puede manifestar en cualquier momento de la vida.
La forma en que se presenta varía en cada individuo, pero la forma clásica es con diarrea, vómitos, pérdida de peso, caída del cabello, carácter irritable, abdomen distendido (panza hinchada), retraso en el crecimiento y problemas en la piel.
En algunos casos aparece uno solo de estos síntomas, por ello cuesta un poco diagnosticar, y en otros casos también se presenta asintomáticamente, es decir en forma silenciosa.
Cuando un celiaco consume algo que contiene gluten, puede reaccionar inmediatamente con síntomas como diarrea, vómito, dolores de abdomen, flatulencias, etc., como puede que no sienta nada, pero igual le produce daño a nivel de la mucosa intestinal y les predispone a otras enfermedades.
En el caso de los niños es más fácil, ya que los padres se encargan de que siempre lleven algo, ya sea a un cumpleaños, a casa de un compañero, etc. En los adolescentes ya es un poquito más complicado, porque ellos no siempre quieren llevar un recipiente o no quieren contar en algunos casos lo que padecen, por eso es muy importante la contención familiar, el que realmente no se sientan diferentes y sea solamente una forma de vida.
En “GLUTEN FREE” se ofrecerá un espacio único para personas celíacos o personas que no pueden consumir gluten, en donde podrán abastecerse de todas sus necesidades en un solo lugar con menús gastronómicos, jugos naturales, minutas, y diversas cantidades de productos sin gluten ni derivado, elaborado especialmente para ellos; consiste en eliminar de forma estricta en la alimentación todos los productos que contengan o se cocinen con trigo, centeno, cebada y avena, o cualquiera de sus variedades.